温度調節機能がないセメントタンクの発酵槽。発酵で液体の温度が上がると、隣のタンクに移して温度を調節しています。姉のイラリア氏曰く「ワインと会話をしながら発酵を行っている」ようです。ワイン造りをしていない時期でも常に清潔に保たれています。
